花甲肉的做法大全（5种花甲的经典做法）

香炒花甲的做法：花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。

花甲粉丝的做法：花甲放入水中，加入适量的盐和油，㓎泡1小时以上让花甲吐干净沙子然后在水龙头下冲洗干净。粉丝放入冷水中泡发，因为后面粉丝还有水煮，所以不能用热水，不然会粉丝化掉没有嚼劲。生姜切片然后切丝，小米椒切小段，金针菇去头，小葱切段，大蒜切末，热锅冷油放入姜丝、蒜末和小米椒炒香，放入花甲和料酒翻炒至花甲开口，放入适量的开水，然后加入生抽和蚝油翻炒均匀入味；放入金针菇和粉丝用筷子搅拌均匀让金针菇和粉丝充分吸收汤汁，加盖中火焖煮3分钟左右，最后撒上葱花出锅。

凉拌花甲的做法：将买回来的花甲放入加有盐的水中浸泡10分钟，同时滴几滴香油，这样可以让花甲吐出一部分沙子（但是并不能完全吐干净）。锅内倒入清水将浸泡的花甲放入水中煮沸，待壳完全张开后捞出。把捞出的花甲放入冷开水中，用手剥离花甲肉和壳，然后把肉放入冷开水中洗出剩余的泥沙（相信这样泥沙才能彻底去掉）把清洗干净泥沙的花甲肉放入碗内待用。小米辣切成圈，香菜切碎，大蒜切碎，将锅烧热倒入花椒油（花椒油经过加热后会更香）碗内倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌匀。将花甲肉倒入调料碗内，然后将烧热的花椒油淋入碗中即可。

花甲煲鸡的做法：鸡半只，洗净剁小块，沙姜洗净，拍碎，花甲洗净，葱洗净，切段，果酒，生抽，糖，鸡块加糖和生抽腌制20分钟，热油锅煸沙姜，下鸡块。鸡块变色后淋一圈果酒，盖盖焖5分钟，再淋一圈果酒，继续焖5分钟，放入花甲，焖至开壳，最后洒葱段。

紫苏炒花甲的做法：紫苏叶洗净；青椒洗净后切小粒。花甲用淡盐水浸泡1小时，使其吐净泥沙。水烧开后，倒入花甲烫至开壳后捞起沥干。用清水冲洗去花甲内的淤泥。用适量盐、料酒、生抽、老抽、鸡粉调成酱汁。锅内放少量油，烧热后加入姜丝和蒜末，爆香后加入紫苏叶炒软。倒入花甲翻炒然后加入之前做好的酱汁，盖上锅盖焖2分钟。加入青椒粒炒匀即可上碟。