红烧鱼的做法?（红烧鱼的正确做法和技巧）

红烧鱼是中国传统菜肴之一，其独特的口感和浓郁的香味深受人们喜爱。下面是红烧鱼的正确做法：

1.准备材料：鱼、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水、食用油。

2.处理鱼：将鱼洗净，用纸巾擦干水分，两面分别划几刀，用料酒和盐腌制10分钟左右。

3.炒糖色：在热锅中加入适量的食用油，加入白糖，用中小火慢慢炒至糖溶化，变成枣红色以后，加入适量的清水搅拌均匀备用。

4.烹饪鱼：将腌制好的鱼放入炒糖色的锅中，两面煎至金黄色，加入生姜、大蒜，翻炒几下。

5.调味：加入适量的生抽、老抽，根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀。

6.煮制：加入清水，淹没鱼身一半即可，大火煮开后转小火慢慢煮30分钟左右，期间要时不时翻动鱼身，以免焦底。

7.收汁：将鱼煮至汤汁浓稠后，加入葱段，翻炒几下，关火即可。

8.装盘：将红烧鱼盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰即可。

红烧鱼的做法简单易学，但要做出口感和味道都十分正宗的红烧鱼却需要掌握一些技巧。首先，炒糖色的时机非常重要，炒早了糖会变苦，炒晚了则颜色不够红亮。其次，在煮制过程中要不断翻动鱼身，以免焦底。最后，收汁时要不停地翻炒，以免汁液过于浓稠而糊底。

总之，红烧鱼是一道非常美味的菜肴，只要掌握正确的做法和技巧，就能轻松地在家中烹饪出正宗的红烧鱼来。